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咖啡中最重要的營養物質綠原酸

咖啡是已知天然物質中組成成分最複雜的食物,科學家從咖啡生豆中分離出300多種化學物質,熟豆更高達800多種,其中包括許多酸性有機化合物,不但是咖啡酸香風味的來源,更是對健康有益的抗氧化物。

其中以綠原酸(chlorogenic acids)含量最豐富,綠原酸在味蕾上並不討好,澀嘴苦口,但卻有很強的抗氧化和清除自由基的能力,研究發現可助人體抗癌。經過烘焙後,綠原酸分解降解成奎寧酸(quinic acid)和咖啡酸,同樣具有抗氧化作用。

綠原酸到底是什麼?在咖啡中扮演的角色的是什麼?

人體要維持正常機能,除了五大營養素之外,新增加了食物纖維與植化素兩種。綠原酸就是植化素之一,存在於許多蔬菜水果當中;它也是多酚的,常聽到兒茶素是茶多酚、紅酒內有紅酒多酚,綠原酸就是咖啡中的多酚,這些多酚類都具有令人驚豔的抗氧化能力,被醫學證實對人體好處多多,建議天天攝取。

綠原酸是咖啡迷人的關鍵:以顏色來說,是咖啡呈現出來的顏色因子之一;以味道來說,是形成咖啡苦味、香氣的因子之一。

綠原酸是保護咖啡樹的自衛隊在咖啡果實之中,它能減少紫外線對於咖啡樹的傷害,同時也能防治病蟲害。

國外已經有許多究,證實綠原酸對人體的健康維持有一定的作用,擁有10大好處如下:

1. 促進新陳代謝

2.抗氧化、減少自由基,保護眼睛

3.抑制脂肪吸收,預防代謝症候群

4.抑制醣類吸收,調節血糖

5.降血脂、三高,增加血管力

6.保護肝臟

7.降低體脂肪、緊實小腹

8.消除疲勞

9.調節免疫、改善發炎

10.美肌護膚

然而綠原酸非常怕熱,會因烘焙時間和萃取咖啡的過程會逐漸減少,因此要飲用含有大量綠原酸的咖啡時,必須使用淺焙的咖啡豆。不過根據咖啡豆的種類,綠原酸含量、最適當的烘焙程度也不同,與生長環境都會影響,例如,不同的生長土質、氣候 (緯度的高低)甚至濕度。好處多多的綠原酸當然要用心挑選,讓一杯好咖啡有更多附加價值。

 

耶豆咖啡貼心建議: 一天飲用3杯,便可攝取到足夠的綠原酸。

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