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咖啡為什麼無法重複沖泡原因

許多人會有類似疑問:茶葉可重衝覆沖煮,那咖啡可以嗎?一般來說通常不建議重複沖泡咖啡,除了味道無法像第一次煮後香味口感完整以外,還有因為咖啡熟豆由可溶性芳香物質(佔約30%)和木質纖維(佔約70%)組成,但在萃取芳香物質時,並非全部萃出為最好,一般情況下,18%~22%萃取率的咖啡會比較好喝。

咖啡的萃取過程如下:

咖啡中的可溶性芳香物質粘附在咖啡熟豆的細胞壁上,在與水接觸時被溶解並隨著水一起被帶出。而烘焙程度越深,咖啡豆的內部空間越鬆散,芳香物質越容易釋出,研磨成粉的咖啡與熱水接觸後,只需兩三分鐘就可以將大部分好喝的風味帶出來。水不斷地衝刷咖啡粉,芳香物質就不斷被釋出,當22%左右的芳香物質被帶出後,如果繼續注水,流出的液體就會帶有雜味,反而味道不若第一次沖煮後的好。

咖啡的可溶性物質中包含中低分子量的芳香物質,也包括高分子量的不易溶物質,依據溶解速度不同,先被釋出的是酸性物質和花果香,其次是糖和焦糖化風味,最後是苦和雜質(不易溶入到熱水中的成分)。所以正常的咖啡沖泡之後,剩下的就只是雜質和木質纖維了,也可以稱為「不好的物質」。

所以,咖啡精華已在第一次沖煮後完整釋放了,第二次反而容易釋出不好物質影響口感,建議可以聞一下留在濾杯裡的咖啡渣的氣味就可了解。

 

耶豆咖啡  小建議 如怕浪費咖啡,剩下的咖啡渣仍有許多好用途,環保愛地球!

 

 

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