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手沖咖啡過濾要選哪種: 濾紙、金屬濾網、濾布的比較

許多愛好自行買咖啡豆、使用磨豆機、購買器具沖煮咖啡,都會選擇自己常用方便的過濾方式,以下分析比較,濾紙、金屬濾網、濾布,這些器具不只便利也好用。

紙張咖啡濾紙 

咖啡濾紙最傳統一種一次性使用的過濾用品,絕大多數的用途都是用來過濾咖啡使用濾泡式咖啡,利用極密的纖維留住研磨好的咖啡豆、咖啡粉,把萃取出來的咖啡濾至杯中,得到乾淨的咖啡溶液,濾紙也能過濾中咖啡萜烯酯類物質,多是植物有機生成物,而好的濾紙能夠濾掉雜質,咖啡喝起來也更醇、香氣更明顯。

優點: 方便性高,用完即丟,也能更換品牌;沖出口感較為乾淨;雜質雜味少。

缺點: 較為不環保使用紙張;無漂白的紙張會有紙味;油脂會被濾掉,造成咖啡口味無油脂感。

 

金屬咖啡濾網

近期環保意識抬頭,不少咖啡器具廠商研發出金屬濾網,省去較不環保的濾紙只要使用過後清洗乾淨又能夠重複使用,由不鏽鋼製作也是耐用堅固。

建議:使用後要用乾淨牙刷輕刷,以食用小蘇打粉去油,才不會影響下次的沖泡口感。金屬咖啡濾網能夠讓油脂也萃取出來,口味上會更加厚實也更接近咖啡豆的原味,在盲測中也能感受出跟濾紙的不同。

優點: 較為環保,透過沖洗重複使用;較能喝到咖啡的原味,厚實的口感。

缺點: 細粉容易造成過度萃取導致苦味過重;細粉會通過濾網至咖啡內,口感可能會有渣感。

 

咖啡濾布

通常使用於法蘭絨濾布、Chemex 手沖壺、Siphon 虹吸式,較為麻煩的是清洗以及保存,若沒有確實將濾布上的油脂清洗乾淨,久而久之會影響口感,洗淨後還需泡水放置冰箱保存,一天之中無法使用多次,是較為麻煩的一點。而沖出咖啡口味介於金屬以及濾紙之間,平衡兩者的優點。

建議: 濾布清洗保存需要做確實,不然可能會有抹布味出現,建議可用時用小蘇打粉去清潔,而法蘭絨濾布滲透性、保溫性較佳,沖煮出的咖啡香氣以及口感都叫飽和豐富。

優點: 纖維較濾紙還粗,油脂會附著讓水與咖啡有更長時間的接觸融合。

缺點: 保存較為不易,需要費時費工;需要更多練習、技巧。

 

三種過濾方式比較

三者都有各自的優點缺點,濾紙只是煮咖啡中的一小個環節,咖啡的口感影響因子非常多。而每種濾紙的口感又因流速不同,你可以多試幾種,挑選到屬於自己適合、喜歡的器具,煮出一杯屬於您的咖啡。

 

耶豆咖啡 小提醒喜好咖啡原味的朋友可能可以多加參考濾布、金屬濾網,較能留住油脂及原味,喜好乾淨清爽口感的朋友則可以使用濾紙

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