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為什麼冰咖啡必須使用深焙豆?

夏天到了,對於咖啡愛好者來說,喝上一杯透心涼的冰咖啡再好不過了,但多數的人不喝冰咖啡的原因是怕酸。

咖啡豆「淺焙香而酸,深焙苦但濃」,所以自製冰滴咖啡使用深焙咖啡豆,製成後加入冰塊稀釋,一樣是口感香濃,完全不需擔心咖啡所帶來的酸澀。而最適合做冰滴咖啡的咖啡豆不外乎是深焙的曼特寧及口感清新耶加雪菲。

這是因為人類味覺的關係,原因之一有:人的五味當中(酸、甜、苦、辣),能產生清涼感的是苦味。其次是冰冷的食物會使人味覺變遲鈍,當放入口中的食物溫度與體溫接近時,人的味覺最敏銳,因此為了使人嚐到咖啡的滋味,才必須使用深焙豆。

中淺焙豆,主要味道表現為果酸的亮度與花草香氣, 代表豆為耶咖雪啡、瓜地馬拉屬於花草香的豆子,冰滴後應立即享用,不宜等待發酵, 因為發酵後可能有酒香但已無花草類清香氣 ,可以純喝黑咖啡也可以加糖,但酸類咖啡均不宜加奶精。

深焙豆,喝的是濃烈純厚的口感 ,一般多用曼特寧有時加上些爪哇,冰滴後若立即飲用通常偏苦而無特色,通常等發酵24-48小時,會出現發酵的有趣口感,而且顏色也比剛滴好時偏深許多,餘韻綿長,口感豐富,對咖啡因敏感者喝後可能會心悸睡不著唷!

水滴式咖啡的優點為不酸澀、不傷胃,因為利用此法製作咖啡,冰滴式咖啡不酸而所選用的咖啡豆多為深焙咖啡豆,而選用深焙咖啡豆的另外一個原因,冰咖啡製成後會加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。

 

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